“玉针香”：湘米振兴的功臣 一言九鼎指什么生肖

卷首语好好吃饭

每年十月，金黄的田垄里传出打谷机的声音时，我就特别兴奋。因为又到了出新米的季节了。

不知道有多少人和我一样有个大米胃，对米饭有种特别的执念。无论多奢华的筵席，无论喝酒与否，如果没有一碗米饭作结，就会觉得遗憾，失落，乃至那一餐都不算吃过。

大米是中国人，尤其是南方人胃的顽固记忆。当香糯清甜的米饭顺着筷子抵达口腔，家的味道能在舌尖雀跃。

小时候最期待十月的新米，刚脱壳，还带着点温热，稍稍凑近一闻，浓郁的米香扑鼻而来。故乡人吃新米时还有尝新仪式，用木甑蒸一锅白米饭，配上鸡、鸭、鱼、肉等只有节日才舍得拿出来的好菜，先祭祀天地和先祖，再一家人尝新。木甑里热气腾腾的新米饭，隔老远都能闻见香味，根本不用菜都能吃下两碗。“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”清朝“网红”袁枚也曾如此形容好吃的米饭。

长大后背井离乡，很少好好吃饭，每次疲惫至极时，只要有一锅米饭端上桌，香气四溢的米香萦绕，最后无论它是做成盖码饭还是蛋炒饭，甚至只放点白糖或者猪油、酱油搅拌，也能吃出满足感。就像电影《厨神》里的台词：“诶，这是怎么了，我怎么会流泪呢？”米饭带来简单饱足，让异乡打拼人感受到被支撑的温暖。被外卖填满的胃也因为米饭熨帖起来。这时，耳边想起的也是父母那句“再忙也要好好吃饭”。

一碗米饭，在我看来，无论什么时候，总是让人有肝胆相照的情分在。

今年新米又上新了，爱吃米饭的地理君在浏阳小河乡吃了一种叫“玉针香”的大米，一直念念不忘。

文/伍婷婷

△浏阳小河乡地处国家一级水源地，所产稻米“玉针香”白如玉、长如针。组图/记者钱烨

△小河乡村民用传统打谷机收稻谷。

△浏阳小河乡，村民收获新谷经过网红景点叠水坝。

湖南，大米绕不过去的省份。作为全国稻米生产第一大省，湘米产量一直名声在外。甚至，中国粮食上市第一股、全国第一个小包装大米品牌都来自湖南。

但提及最有名气的大米，人们印象最深刻的却是东北五常大米、泰国香米等，湘米一直未出圈。直到近些年，“玉针香”等品种的成功推出，才改变了人们对湘米的刻板印象。

“玉针香”是湘米振兴的功臣

作为稻谷总产第一省，湖南湘米的“江湖地位”自不必说，但长期没有国标一等优质米镇场，在大米的江湖里，湘米始终缺了争C位的底气。

湖南省是“三系法”杂交稻、籼型“两系法”杂交稻的发源地，其水稻育种研究能力在全国乃至全球名列前茅。上世纪80年代初，湖南就率先提出优质稻研发，但一直没有跳出“谷多价跌抓优质，谷少价涨抓高产”的怪圈，优质稻开发曾出现“三起三落”。

直到上世纪90年代，湖南省水稻研究所相继培育出“湘晚籼5号、10号、13号”等系列优质香稻，并在全省大面积推广，湘米的品质才明显提升。之后，以赵正洪研究员为首的研究团队又陆续攻关，培育出优质香稻“湘晚籼17号”“玉针香”“农香18”等，这些籼稻品种成为湖南省首批国标一等优质稻品种。它们的出现改写了湘米没有国标一等优质米的历史。

首批跃入“国标一等优质米”的这些品种中，最优秀的是“玉针香”。无论从颜值和口感上，它都自带光环。它属于常规稻中的晚熟籼稻，在湖南省湘米栽培中通常作为双季稻晚稻。这是典型的“高富帅”，它成熟期的植株达119厘米，抽出瘦长匀称的稻穗，因谷粒长，因而获得“三颗寸”的外号，即三立谷就有一寸。更让人惊艳是它的米粒，“白如玉、长如针”，米粒均长8.8毫米，甚至有些达到9.1毫米。这是目前国内最长的米。已故的袁隆平院士曾称赞：“‘玉针香’无论从产量和米质来看，都堪称‘超泰米’”。

从1984年起，湖南省农业农村厅（当时的湖南省农业厅）就组织每两年一次的优质稻品种评选，至今已评选了13次。作为后起之秀，“玉针香”在2006年湖南省第六次优质稻品种评选中评为一等优质稻品种。它面向全国推广不过十多年时间，如今，“玉针香”全国累计推广面积近3000万亩，种植范围除了湖南省，已扩展至安徽、上海、江西、湖北等地。某种意义上，它是湘米振兴的功臣。

取代泰国香米成为籼稻组对照品种

“玉针香”的出圈除了超优质的外观外，还在于口感。它通过稻米的层层考核标准脱颖而出。

在稻米的一系列考核标准中，直链淀粉的含量高低直接决定大米的口感。直链淀粉含量低的大米，在高温蒸煮下，会产生黏糯的口感，而且米饭形象气质好，颗粒分明有光泽；直链淀粉高的大米，在气质上就要略逊一筹，它往往色泽暗淡，口感干硬，尤其冷却后更为明显。而按照国家标准规定，优质籼稻直链淀粉含量在13%到22%之间，“玉针香”的直链淀粉含量约为16%。如此优秀的大米，蒸煮出来的白米饭，蛋白质含量高，洁白油润，口感绵软弹牙。而对大多数中国人而言，吃的大米多属于籼稻，“玉针香”的出现正好能满足对米饭要求较高的食客。

凭着高颜值和独特口感，“玉针香”连续两届被评为全国优质稻食味品质鉴评金奖品种，并在2020年第三届全国优质稻食味品质鉴评中取代泰国香米成为籼稻组对照种，“超泰米”名副其实。

而近年来，在湘米构建的“版图”中，“玉针香”功不可没。它不仅改变了湘米的形象，也促进了湘米产业的高质量升级。经过十多年的推广、栽培，“玉针香”已经成为长江中下游长粒香型高档优质稻米的主要原粮品种。其中名气较大的湘中紫鹊界贡米、湘西永顺松柏大米、南县稻虾米、岳阳华容稻鸭米、常德香米，以及湘南的角山大米、安仁大米、江永瑶珍大米等都跟“玉针香”有千丝万缕的关联。除此之外，“玉针香”籼稻不仅是湖南“沁香一号”“金健香米”“颗砂贡米”等高档大米品牌原粮品种，还是福建“河龙贡米”，江西“万年贡米”，湖北“瓦仓香米”“宣恩贡米”，安徽“迟州香米”等高档大米品牌原粮品种。

撰文/潇湘晨报记者伍婷婷

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